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Mensaje |
    
Itzelbfx
Miembro Nuevo
Username: Itzelbfx
Mensaje Número: 9
Registrado: 11-2011
Calificación: N/A
Votos: 0 (Votar!) | | Enviado miércoles, 11 de enero, 2012 - 09:52 am: | 
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| Descripción:
El ácido fumárico es un ácido orgánico presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por la síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos.
Existen dos tipos de ácido fumárico:
 CWS (soluble en agua fría)
 HWS (soluble en agua caliente)
En bebidas en polvo, instantáneas y productos efervescentes: Provee acidez, evita el apelmazamiento de polvos y se disuelve fácilmente.
En gelatinas y postres: Regula el PH, forma geles más fuertes con agentes gelificantes, incrementa la vida útil del producto por su baja higroscopicidad.
En bebidas y jugos: Provee acidez, reduce el uso de conservadores sintéticos en combinación con el ácido cítrico y regula el pH.
Tortillas y masas (trigo y maíz): Mejora la textura y esponja los horneados en productos no fermentados.
En dulces y confitería: Realce de sabor y liberación lenta de ácido.
Postres y rellenos dulces: Inhibe las reacciones de pardeamiento durante la cocción.
Lácteos y mantequillas: Se utiliza como coagulante en la elaboración de quesos y como antioxidante en combinación con otros aditivos.
Cárnicos: Retarda la oxidación en productos cárnicos procesados y conserva el color.
Vinos: Evita la degradación del sabor, conservante, antioxidante e inhibe la fermentación maloláctica.
Propiedades:
 Acidulante de sensación ácida limpia seca que modifica el sabor.
 Rápida disolución y fino tamaño de partícula, CWS
 Lenta disolución, HWS.
 Baja higroscopicidad (baja absorción de humedad)
 Enmascara resabios metálicos de edulcorantes.
En Pochteca podrás encontrar ácido fumárico en sus dos presentaciones, CWS y HWS. Para mayor información contacta a: Zoraida García Lagunas zgarcia@pochteca.com.mx
http://www.pochteca.com.mx/materias-prim as-industrial.php
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